PASTEL DE CUMPLEAÑOS DE ÀLEX

La semana pasada fue el cumpleaños de mi hijo, 16 años. ¡Cómo pasa el tiempo!

No sabía que hacerle, él es más de pasteles caseros, del chocolate, del cheesecake. Así que me acordé de una receta donde se fusionan sus dos pasiones. CHOCOLATE CHIP CHEESE CAKE  es de http://birdonacake.blogspot.com.es/

He seguido la receta original, tal cual. Aunque me ha costado, porque siempre caigo en la tentación de hacer variaciones y hacermela más mia. Pero esta vez nooooooooo. Bueno he hecho una pequeña variación en el acabado final de la decoración, pero no cuenta. Eso no quiere decir que más adelante no lo haga, jijijji.

Así que aquí os dejo la receta parece un poco larga pero os aseguro que vale la pena. Resulta un cake diferente, esponjoso y contundente, donde los sabores se combinan a la perfección.

¡Aviso los enemigos del chocolate que se abstengan!

CHOCOLATE CHIP CHEESECAKE CAKE

CHOCOLATE CHIP CHEESECAKE

Ingredientes:

•    225gr. queso cremoso a temperatura ambiente
•    3/4 taza azúcar
•    3 huevos
•    1chta. extracto de vainilla
•    1taza chips de chocolate

Preparación:

  Calentamos el horno a unos 235º C.
 Forramos el molde de unos 20cm. de diamétro, con papel de horneado.
 Batir el queso con el azúcar. En otro bol batimos los huevos manualmente y los agregamos a la mezcla anterior. Incorporamos la vainilla. Se mezcla todo bien y añadimos por último los chips de chocolate.
 Lo horneamos 10 minutos a 235º C. y después reducir la temperatura a 120º C. y dejarlo durante 35 minutos más o hasta que al introducir un palillo este no quede con restos de masa en crudo.

     Ya fuera del horno lo ponemos sobre una rejilla. Con la ayuda de un cuchillo lo separamos de los laterales del molde y lo dejamos enfriar. Cuando esté a temperatura ambiente, lo desmoldamos y lo reservamos en la nevera.

CHOCOLATE CAKE

Ingredientes:

•    1 taza agua hirviendo
•    2 taza azúcar
•    1 + 3/4 taza harina
•    3/4 taza cacao en polvo
•    2 chta. bicarbonato sódico
•    1 chta. extracto vainilla
•    1 chta. levadura en polvo
•    1 chta. sal
•    2 huevos
•    1 taza buttermilk (suero de leche: 1 taza de leche y 1chda. de vinagre blanco o zumo de limón)
•    1 taza aceite

Preparación:

  Calentamos el horno a unos 175º C.
 Forramos con papel de horneado dos moldes de unos 20cm. de diámetro.
 En un bol de la batidora mezclamos los ingredientes secos, previamente tamizados.
 Hacemos el suero de leche si no lo hemos comprado ya hecho; en Lidl lo venden como buttermilk. En la taza de leche añadimos una cucharada de vinagre blanco de vino o de zumo de limón y lo dejamos reposar 5 minutos. 
El el bol de la batidora agregamos uno a uno los huevos batiendo bien entre uno y otro. También el suero de leche, el aceite y la vainilla. Seguimos batiendo hasta que la masa sea homogénea. Añadimos el agua hirviendo y lo batimos de nuevo entre 1 y 2 minutos con la pala mezcladora.
Vertemos la masa en los moldes a iguales cantidades y lo horneamos de 25 a 30 minutos o hasta que la masa esté hecha por completo comprobándolo con el palillo.
 Retiramos del horno y lo dejamos reposar 5 minutos, lo desmoldamos y dejamos que se enfríe.

CHOCOLATE BUTTERCREAM FROSTING

Ingredientes:

•    1 taza mantequilla temperatura ambiente
•    6 taza azúcar glass
•    45gr. cobertura de chocolate derretida
•    1 chta. extracto vainilla
•    1/2 taza leche (o menos)

 

 Preparación:

 En el bol batir la mantequilla y el azúcar glass tamizándolo previamente, a velocidad baja. Agregar el chocolate y la vainilla, mezclarlo bien. Añadir la leche de poco a poco dejando que la embeba entre una tanda y otra para que no se fluidifique y así tener la consistencia que queremos.

CHOCOLATE GANACHE

Ingredientes:

•    1 taza chocolate de cobertura
•    1/2 taza crema de leche para repostería
•    1 chta. extracto vainilla 

Preparación:

  Al baño María vamos derritiendo el chocolate en un recipiente, removiendo con una cuchara de madera. Agregamos la crema de leche y la vainilla poco a poco sin parar de remover con mucho mimo. La mezcla se irá emulsionando lentamente.

MONTAJE

 Nivelamos la parte superior de los bizcochos de chocolate y retiramos también la capa superior (finamente) del cheesecake.
 Sobre la base que utilizaremos colocamos un primer bizcocho de chocolate, el cheesecake y después la otra capa de bizcocho. Entre los cakes extendemos la buttercream.
 Después cubrimos el cake por completo con la buttercream restante. Lo nivelamos y alisamos. Ponemos el cake en la nevera como mínimo un ahora.
 Retiramos del frigo y vertemos la ganache. Lo volvemos a reservar en la nevera hasta que se endurezca la capa exterior.

*En la receta original el ganache sólo esta en la parte superior. Los laterales los recubre con chips de chocolate sobre la buttercream. 
 Opté por hacer un recubrimiento total con la ganache. Y lo decoré con azúcar de cololes.

¡Espero que lo disfruteis tanto como lo hicimos nosotros!

NEW YORK CHEESECAKE BY EUGÈNIA

¡Qué mejor forma de empezar la semana, que poniendo un New York Cheesecake de buena mañana sobre la mesa para un genial desayuno!

Este pastel se ha convertido en un clásico de casa. De hecho es uno de los preferidos de mis hijos. En vez de con cerezas me lo piden de frambuesas. Y como madre, que más me da hacerlo con una cosa u otra. 

La receta original que utilizo en este pastel de queso me la paso mi amiga María Villanueva en una reunión de amigos. Recuerdo que fui reacia a probarlo, ya que no soy muy amiga del queso. Pero "Por Diossssssssss" ¡¡¡¡¡Qué Buenííííííísimo!!!!!" 
Así que le pedí que me la pasara y yo le añadí la capa de abajo y la de encima para que fuese mas al estilo New York. 
Esta muy bueno si haces la receta tal cual me la pasó ella. Pero si eres más del contraste de sabores y texturas. Entonces se ha de probar por completo.

La galleta le da el "crunchi-crunchi", el pastel de queso con su textura y sabor suave que te envuelve el paladar y las frambuesas, cerezas o arándanos (según la fruta que se escoja) le dan ese toque que contrasta tan bien.

Bueno, si os decidís a realizarlo ya sabéis que podéis comentarme vuestras experiencias o dudas.

NEW YORK CHEESECAKE

Ingredientes:

   Base de Galleta:

•    1+ ½ taza de galletas Digestive
•    1/3 taza de azúcar de caña
•    5 chda. mantequilla en pomada
•    Pizca de canela (opcional)

   Cheesecake:

•            1 requesón ó 4 yogures blancos
•            1 tarrina de queso Philadelphia (200gr.)
•            4 Kiris
•            4 huevos
•            6 chda. de azúcar
•            3 chda. de maicena

   Frosting de Cerezas:

•            350gr. de cerezas deshuesadas
•            2 chda. de maicena
•            2chda. de azúcar glass
•            Zumo de limón
•            Agua

Preparación:

      Troceamos las galletas a mano para que quede algún grumo. Nos podemos ayudar con un tenedor o cuchara.
        Las mezclamos con la mantequilla en pomada, el azúcar y la canela.
   Cuando este mezclado de forma uniforme lo ponemos sobre la base del molde. Presionando un poco de forma que quede bien nivelado y lo ponemos en la nevera.

           *  Recomiendo el tipo de molde Lékué. Es perfecto en repostería pero en especial en este tipo de pastel.

            En la batidora de vaso, ponemos todos los ingredientes del cheesecake. Y lo batimos hasta que ya no quedan grumos.
            Extraemos el molde de la nevera y vertemos la mezcla anterior sobre la capa de galleta prensada.
            Horneamos a 180º C. unos 30 minutos aproximadamente. O cuando al introducir un palillo en la masa, este  no tenga adherido masa húmeda.

            Mientras que el pastel se está horneando, hacemos el frosting. Ponemos las cerezas en cazo a fuego medio, añadimos 200ml. de agua. La cantidad puede variar según el contenido en agua de la fruta. Rociamos unas gotas de zumo de limón para que conserve su color. Y removemos.
            Cuando ya empiece ha estar algo caliente,  le agregamos el azúcar glass y la maicena; tamizada previamente. Sin dejar de remover con una espátula de madera.
            Por último, cuando la mezcla haya adquirido consistencia, Vamos espolvoreando y mezclando a la vez el agar-agar de poco a poco. Hay que tener en cuenta que cuando se enfríe al haber añadido este alga, actúa como gelificante y tomara consistencia. Depende de cómo queramos que quede añadiremos más o menos.

            Cuando saquemos el pastel del horno, lo colocamos sobre una rejilla unos 5 minutos.
            Con la ayuda de un cuchillo separo el pastel de la parte interior del molde y retiro la superficie lateral del mismo.
            Ahora con micho cuidado se retira la capa superior del pastel de forma que cortamos solo la fina capa superficial.
            Volvemos a colocar la parte lateral del molde y vertemos encima del pastel el frosting de cerezas.

            Reservamos en la nevera un mínimo de 4 horas.

El pastel de las fotos está con frambuesas. Como donde vivo en un poco difícil encontrarlas, no me quedo otra que recurrir a las congeladas. Ya sé que no es lo mismo pero sales del paso.

Espero que disfrutéis de él tanto como lo hacemos en casa. 

RESET TERMINADO!!!

¡Renovación y Regeneración!

Nuestra última publicación es de casi hace un año. Y no es que hayamos tardado todo este tiempo en actualizar la página......Es como en la vida, que una cosa lleva a la otra sin proponértelo y así los acontecimientos suceden unos tras otros. 

Y a este punto llegamos. Con ideas y ganas nuevas. Con nuevos proyectos en mente y con enfoque algo distinto. No por ello sin dejar atrás los orígenes, ni la esencia del proyecto. Que no es otra que el buen hacer de la Repostería Artesanal. Combinando la forma de hacer más british con la nuestra. Adaptando recetas, sabores y decoraciones en nuestras realizaciones ya sea en forma de Pasteles, Cupcakes o Galletas.

Gracias a todos los que habéis seguido estando en este impass. Y como me gusta decir......

CUANDO QUERÁIS AQUÍ ESTOY, QUE EL HORNO ESTÁ SIEMPRE LISTO.